En god pastasås med olika sorters svamp. Blanda efter vad du har hemma, till exempel ostronskivling, shiitake eller färska kantareller.

Ingredienser:
4 port pasta som spagetti (ca 500 gram)
svampsås: 3 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 gul lök
10 vita champinjoner (ca 400 gram)
6 skogschampinjoner (ca 300 gram)
1 dl torkad svamp som trattkantarell och kantarell (valfritt)
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
3 dl grädde
1 msk ljus soja ex. kikkoman
1 krm torkad timjan
1 krm torkad dragon
0,5 tsk salt
3 krm vitpeppar eller svartpeppar
Några msk riven parmesan eller grano padano till servering

Tillagning:
Sätt på en stor kastrull vatten med lock till pastan. Salta med 0,5 tsk salt och tillsätt några droppar olja till pastavattnet.
Skala och hacka lök samt vitlök. Skölj och rensa de färska vita champinjonerna. Hacka dem.
Fräs lök, vitlök samt svamp i olivoljan i en stekpanna – gärna med höga kanter. Fräs i några minuter.
Tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt mjölk och grädde och rör om. Tillsätt torkad svamp, timjan och dragon samt soja. Smaka av såsen med salt och peppar. Låt svampsåsen småputtra under tiden pastan kokar.

Lägg i pasta i pastavattnet. Rör om.
Skölj och rensa de färska skogschampinjonerna. Skiva dem.
Stek skivorna med skogschampinjon i någon msk olivolja i en annan stekpanna några minuter. Salta och peppra skogschampinjonerna.
Blanda pastan med såsen i kastrullen.
Lägg upp pastan i skålar och toppa varje tallrik med några skivor stekt svamp (den skivad skogschampinjonen) samt riven parmesan.
Pasta med svampsås är klart att servera.

Leave a Reply